自实施光盘行动以来，上海的厨余垃圾量减少了近50%。今天下午，上海市商务委召开“光盘我先行美德共守护”餐饮业实施光盘行动现场会。新民晚报记者从会上获悉，今年上海将按照《光盘行动就餐服务规范》，建设100家“光盘行动承诺店”，不断强化示范效应。
“不少粤菜在烹饪、摆盘的过程中会搭配香菜叶，剩下香菜梗怎么办？为了物尽其用，我们研发出了一道小炒黄牛肉，现在成为非常受欢迎的一道菜。”红子鸡凤凰楼总经理叶丽霞表示，为了从源头上杜绝“舌尖上的浪费”，餐厅开始为了某种食材而研发新菜品。“6月是我们的光盘行动深入宣传月，对于‘光盘’的顾客和愿意打包剩菜的顾客，我们都会赠送一份点心予以鼓励。”
杏花楼餐饮部副经理汪夏萍则表示，有关光盘行动的各项服务流程已纳入门店及员工的绩效考核体系，包括餐前提醒顾客适量点餐、餐后引导顾客打包剩菜等，加强对新进员工的“光盘行动”职业培训，同时做好内控，要求采购部门按需备货，减少库存积压和损耗。“打包的手势也有讲究，我们帮顾客打包的剩菜会做到分门别类，清清爽爽，让他复热再品尝的时候也有满足感。”
为鼓励顾客打包剩菜，白金汉爵免费提供打包盒，将桌均固体食物浪费量控制到500克以下。上海老饭店针对不同菜品使用特定的打包盒，如为特色菜“八宝鸭”专门设计了直径35厘米的打包盒，提升菜品二次加热的味道和口感。
光盘行动理念的践行也让餐饮企业尝到不少“甜头”。红露园相关负责人表示，原来酒店的菜品定价较高，人均消费也比较高，为实施“光盘行动”特别推出1/4只白切鸡、半只烤鸭等“小份菜”“半份菜”选项，开始提供人均50元左右的盒饭套餐，每天有几十份到几百份的订单量，虽然人均消费有所降低，但顾客满意度却明显提高。公司还引进了数字化管理系统，借助大数据加强标准流程管控，如根据客流量调整备餐规模。“目前，我们的食材浪费率下降了22%，顾客打包率达到78%，经营毛利率提高了1个百分点，餐厨垃圾量同比减少35%，今年希望能再降10%。”
“市商务委近年来积极在餐饮业推进实施光盘行动，取得了一定成效。自实施光盘行动以来，本市的厨余垃圾量减少了近50%，有效杜绝了舌尖上的浪费。”上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华表示。
市商务委服务业发展处副处长徐建春表示，今年实施光盘行动相关工作正有序推进，接下来将重点抓好三项工作。一是按照《光盘行动就餐服务规范》，指导协会开展“光盘行动承诺店”建设，拟全年建设100家，不断强化示范效应。二是在本市餐饮业内征集光盘行动优秀案例，复制推广餐饮企业的好经验、好做法。三是加大对餐饮从业人员的宣贯培训力度，引导其成为全面贯彻反食品浪费理念的先行者、参与者和守护者。
来源：新民晚报